Per qualsiasi imprenditore del settore alimentare, la gestione dell’inventario rappresenta un compito importantissimo. Questo ha ripercussioni dirette sulla redditività, sulla soddisfazione dei clienti e, ovviamente, sulla qualità del cibo che vendi. Soprattutto in Italia, dove i costi degli alimenti sono elevati e la concorrenza è agguerrita, disporre di un solido sistema di gestione dell’inventario è fondamentale per avere successo.

Continua a leggere: in questo articolo condivideremo consigli e “best practice” per aiutarti a ottimizzare la gestione dell’inventario e ridurre i costi degli alimenti in Italia.

Perché la gestione dell’inventario è importante per i ristoranti? 

Come già accennato, una buona gestione dell’inventario influisce sui profitti, sulla qualità degli alimenti e sulla soddisfazione complessiva dei clienti. Ecco alcuni dei vantaggi che puoi ottenere da buon sistema di gestione dell’inventario:

Ridurre gli sprechi alimentari e il deterioramento degli alimenti 

Gestire un inventario significa evitare la sovrabbodanza di merce in magazzino, la carenza di scorte e l’ordinazione di articoli deperibili che potresti non riuscire a vendere prima che scadano.

Ridurre i costi alimentari e aumentare i profitti

Un efficiente sistema di gestione dell’inventario può aiutarti a ridurre i costi alimentari, consentendoti di ottenere i prezzi migliori per i tuoi ingredienti oltre che di approfittare di sconti e offerte speciali. E questo, a sua volta, può chiaramente avere un impatto diretto sui margini di profitto.

Migliorare la qualità e la sicurezza alimentare

La gestione dell’inventario influisce anche sulla qualità e sulla sicurezza dei tuoi alimenti. Monitorare la durata di conservazione, le date di scadenza e le condizioni di stoccaggio delle tue forniture ti permetterà di offrire sempre ai tuoi clienti alimenti freschi e sicuri.

Migliorare la soddisfazione e la fedeltà dei clienti 

Avere la giusta quantità e una grande varietà di ingredienti in magazzino garantisce ai tuoi clienti un menù coerente e diversificato, così non dovrai mai preoccuparti di rimanere sprovvisto di prodotti popolari o di perdere vendite.

Come gestire al meglio le scorte del tuo ristorante in Italia

Certo, gestire le scorte del tuo ristorante in Italia può essere difficile, ma bastano alcuni consigli e accortezze per semplificare il processo di gestione delle scorte e migliorare i tuoi risultati. Ecco alcune delle migliori pratiche da seguire:

1. Controlla regolarmente l’inventario

Sii sempre cosciente di quello che hai in magazzino. Effettua regolarmente il conteggio delle scorte per monitorare i livelli di inventario, l’utilizzo e la variazione. Potrai farlo manualmente utilizzando fogli di calcolo, moduli cartacei oppure affidandoti a software di gestione dell’inventario che automatizzano il processo e si sincronizzano con il tuo sistema POS (Point of Sale).

Programma questa operazione settimanalmente, preferibilmente alla stessa ora della settimana, per garantire dati coerenti e accurati. Assegna questo compito a membri specifici del personale e formali affinché lo svolgano in modo corretto ed efficiente.

2. Segui il metodo “first in, first out” (FIFO)

Il metodo “FIFO” vuole che si utilizzino prima gli articoli più vecchi e che si conservino quelli più recenti per dopo. L’obiettivo è mantenere la qualità ed evitare la scadenza degli ingredienti.

Per iniziare, etichetta ogni articolo con la data di acquisto o di consegna e ordinalo per data all’interno del tuo magazzino, con i più vecchi davanti e i più recenti dietro. Tieni d’occhio le date di scadenza e butta via tutto ciò che ha superato la data di scadenza per assicurarti di utilizzare tutto in modo oculato, mantenendo la tua cucina rifornita esclusivamente di ingredienti di prima qualità.

3. Monitora l’utilizzo e la variazione delle scorte

Tieni sotto controllo il tuo inventario monitorandone l’utilizzo e la variazione. Per “utilizzo” dell’inventario si intende tutto ciò che consumi in un determinato periodo di tempo, mentre la variazione dell’inventario misura il divario tra l’utilizzo effettivo e quello previsto in base alle vendite e alle ricette. 

Questo processo individua le ragioni alla base delle fluttuazioni dell’inventario, come porzioni eccessive, furti o sprechi. In questo modo, puoi ottimizzare i livelli di inventario, gli ordini e il menù per massimizzare le prestazioni e la redditività. Anche in questo caso, puoi optare per un approccio manuale utilizzando formule e fogli di calcolo o semplificare l’attività con un software di gestione dell’inventario che automatizza i calcoli e la reportistica.

4. Ottimizza gli ordini e la ricezione delle scorte

Ordina le forniture in base ai livelli delle scorte, alle previsioni di vendita e alle esigenze del menù per evitare eccedenze o carenze di magazzino. Inoltre, acquista da fornitori affidabili e rinomati che consegnano prodotti di qualità in tempo e a prezzi ragionevoli.

È anche consigliabile disporre di un sistema per ricevere e controllare le consegne di magazzino, al fine di garantire che si riceva ciò che è stato ordinato e che i prodotti siano in buone condizioni. Dopo aver controllato gli acquisti, aggiorna i registri di magazzino e l’area di stoccaggio per riflettere il nuovo inventario.

5. Utilizza una cloud kitchen

Uno dei modi migliori per gestire il tuo inventario in Italia è l’utilizzo delle cloud kitchen. Si tratta, nello specifico, di laboratori alimentari attrezzati che ti consentono di gestire più marchi e concept da un’unica sede senza investire in un ristorante o in personale di sala.

Ciò ottimizza la gestione dell’inventario riducendo le esigenze di magazzino, poiché ogni attrezzatura è già fornita; aumentando il turnover dell’inventario, poiché consente di raggiungere un numero maggiore di clienti; e migliorando il controllo dell’inventario, poiché fornisce tecnologie e strumenti avanzati per monitorare l’inventario in modo decisamente più efficace.

Ottimizza la gestione dell’inventario del tuo ristorante in Italia 

La gestione dell’inventario, quindi, è fondamentale per garantire il successo di un ristorante in Italia. Per trarne i numerosi vantaggi, seguire i consigli e le migliori pratiche elencati è un ottimo punto di partenza.

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