A gestão de inventário é uma das tarefas mais importantes para qualquer proprietário de um negócio na área da restauração, já que determina a rentabilidade, satisfação dos clientes e qualidade da comida. Em Portugal, onde os custos alimentares são altos e a concorrência é intensa, para ser bem sucedido é essencial ter um sistema de gestão de inventário.

Continue a ler à medida que partilhamos dicas e boas práticas que o irão ajudar a otimizar a sua gestão de inventário e reduzir custos alimentares em Portugal.

Porque é que a Gestão de Inventário é Importante Para Restaurantes?

A gestão de inventário afeta os seus resultados, qualidade dos alimentos e satisfação do cliente. Eis os principais benefícios de ter um bom sistema de gestão de inventário:

Reduzir o desperdício e deterioração dos alimentos

Gerir o seu inventário evita excesso e rupturas de stock, bem como encomendas de produtos perecíveis que acabam por passar do prazo antes de serem utilizados.

Diminuir custos e aumentar a margem de lucro

Estratégias de gestão de inventário eficazes permitem reduzir custos ao garantir que consegue os melhores preços pelos seus integrantes através de descontos e ofertas. Desta forma, pode aumentar a sua margem de lucro. 

Melhorar a qualidade e segurança da comida

A gestão de inventário afeta a qualidade e a segurança da sua vida. Controlar os prazos de validade e condições de armazenamento garante que só serve comida fresca e segura aos seus clientes.

Aumentar a satisfação e fidelização dos clientes

Ter as quantidades certas e uma grande variedade de ingredientes em stock garante um menu consistente e diversificado. Assim, não tem de se preocupar com a falta de produtos populares e perda de vendas.

Como Gerir o Inventário do Seu Restaurante em Portugal

Gerir o inventário do seu restaurante em Portugal pode ser um desafio, mas com algumas dicas e ferramentas é possível simplificar os processos e obter melhores resultados. Seguem algumas boas práticas:

1. Fazer auditorias de inventário regularmente

Saiba exatamente o que tem em stock. Realize contagens frequentes para acompanhar níveis de inventário, consumo e variações. Isto pode ser feito manualmente com folhas de cálculo e formulários, ou através de software de gestão de inventário integrado no sistema POS.

Faça isto semanalmente, sempre no mesmo dia e hora para garantir dados consistentes. Escolha colaboradores específicos e garanta que estão bem formados para executar a tarefa de forma eficiente.

2. Aplicar o método FIFO (First In, First Out)

No método FIFO, deve-se utilizar primeiro os produtos mais antigos e deixar os mais recentes para depois. Isso ajuda a manter a qualidade e a evitar ingredientes fora de prazo. 

Coloque etiquetas em cada produto com a data de compra ou entrega e organize-os por data, com os mais antigos à frente e os mais novos atrás. Verifique regularmente as datas de validade e deite fora os produtos que estejam a aproximar-se do prazo de modo a garantir a qualidade do seu stock.

3. Monitorize o consumo e variações do inventário

Acompanhe de perto o consumo e variações do seu inventário. O consumo representa à quantidade utilizada num determinado período, enquanto a variação mede a diferença entre o consumo real e o esperado, com base nas vendas e receitas. 

Este controlo ajuda a identificar as razões por trás das flutuações de inventário, como doses excessivas, desperdício e até furtos. Com essa informação, é possível ajustar os níveis de stock, encomendas e menus para maximizar a sua performance e rentabilidade. Pode optar por uma abordagem manual com fórmulas e folhas de cálculo ou simplificar a tarefa com software de gestão de inventário que automatiza cálculos e relatórios.

4. Otimize as encomendas e receção de mercadorias

Faça encomendas com base nos níveis de stock, previsões de vendas e menus para evitar excessos ou faltas. Compre de fornecedores fiáveis que entreguem produtos de qualidade a tempo e horas e com preços razoáveis. 

É também uma boa ideia ter um sistema de receção e verificação das entregas para garantir que recebeu o que encomendou e que os produtos estão em bom estado. Depois de verificar as compras, atualize e organize o seu inventário. 

5. Use uma solução CloudKitchens®

Uma das melhores formas de gerir o seu inventário em Portugal é através das soluções CloudKitchens®, cozinhas que permitem operar várias marcas e conceitos a partir de um único local, sem necessidade de investir num espaço de refeições e atendimento ao público.

Isto otimiza a gestão do seu inventário ao reduzir a necessidade de equipamento, já que está tudo incluído. Por conseguinte, melhora a rentabilidade graças ao maior alcance, e melhora o controlo do inventário através de tecnologias e ferramentas de gestão mais avançadas. 

Otimize a Gestão de Inventário do Seu Restaurante em Portugal

A gestão de inventário é uma parte fundamental do sucesso de um restaurante em Portugal e seguir estas dicas é uma excelente forma de começar.

Leve a sua gestão de inventário ao patamar seguinte ao colaborar com a CityChefs. Descubra como otimizar o inventário e reduzir custos, desde a partilha de recursos à expansão da sua base de clientes em plataformas online e serviços de entrega.

Saiba mais sobre a CityChefs e como podemos ajudá-lo a fazer crescer o seu negócio de restauração em Portugal. Contacte-nos hoje e dê o próximo passo!