Se administra um negócio no ramo alimentício, já sabe o quanto o cenário é competitivo. Restaurantes encerram as suas atividades tão rápido quanto começam, e a pandemia apenas agravou esta situação. Somente os restaurantes de maior sucesso são capazes de superar e sustentar uma P&L por muito tempo. Eles fazem isto ao buscar, constantemente, formas de ampliar a sua margem de lucro através de soluções de tecnologia alimentar mais recentes e inovadoras.

Uma destas soluções são as Cozinhas de Entrega CloudKitchensⓇ, que já estão a revolucionar totalmente o modelo tradicional ao eliminar todas as ineficiências ultrapassadas com alternativas mais modernas, focadas em soluções.

Se ficou curioso em saber como tais CloudKitchensⓇ podem ajudá-lo a ampliar a margem de lucro, está no lugar certo. Então, vamos começar pelo básico:

O que é uma margem de lucro?

A sua margem de lucro é o valor que recebe de vendas. Ao subtrair todas as despesas do restaurante da receita total, obtém o lucro gerado. Tal valor pode ser representado tanto como uma quantia em dinheiro, quanto por uma percentagem. Pode-se também calcular este montante por prato, ou por período: semana, mês ou ano.

Como um restaurante, a maior parte de sua receita virá da venda de comida e bebida (com exceção de algumas vendas menores, como conveniências). Porém, as despesas podem vir de uma variedade de locais, como:

• Ingredientes brutos
• Equipamento novo e reparos
• Aluguel
• Serviços gerais
• Folhas de pagamento e mão de obra
• Ações de marketing
• Taxas
• Taxas de cartão e sistema de ponto de venda (POS)
• Entre outros.

Estes custos podem variar a depender do desempenho de seu restaurante – o que significa que sua receita pode subir ou descer mesmo que ela permaneça a mesma. Todas as variações de custos fazem com que a margem média de um restaurante P&L varie entre algo de 3 a 5%. No entanto, restaurantes saudáveis e de sucesso alcançam margem de por volta 15%.

Bruto e líquido: Qual a diferença?

Entrando em mais detalhes, existem dois tipos de margem de lucros: a bruta e a líquida.

A sua margem de lucro bruto refere-se a todo o dinheiro restante após subtrair os Custos de Produtos Vendidos (CPV). Ela dá uma boa ideia de quão eficiente é seu restaurante e qual o lucro teórico ele poderá gerar. A fórmula da margem de lucro bruto é a seguinte:

Margem de lucro bruto = ((preço de venda – CPV) / Preço de venda) 100

Por exemplo, um restaurante que vende €1.000 em refeições por dia ao custo de €500 para prepará-las, calcularia sua margem de lucro bruto da seguinte forma:

((1000 – 500)/1000)100 = 50%

Por outro lado, a margem de lucro líquida refere-se à lucratividade real de seu restaurante. Pode chegar a ela da seguinte forma:

((Receita total – despesas totais)/receita)100

Por exemplo, vamos imaginar que o restaurante acima cometeu um erro em um pedido e precisou refazer um prato. A receita permaneceu a mesma, mas as despesas aumentaram para €500. A margem de lucro líquido seria calculada da seguinte forma:

((1000- 560)/1000)100 = 44%

Então, como melhorar o restaurante P&L de seu negócio?

Assim como em todos os negócios, há três maneiras gerais que você pode usar para melhorar a margem de lucro de seu restaurante.

1. Aumentar o volume de vendas
2. Reduzir os custos
3. Ou aumentar os seus preços.

Para um restaurante, as duas primeiras opções são as mais viáveis. Aumentar os preços pode ser uma forma de afastar alguns de seus clientes, a reduzir o seu volume de vendas e tendo pouco impacto positivo em seus lucros gerais.

Como dark kitchens podem ajudar em seu restaurante P&L

Como proprietário de um restaurante, pode estar a se perguntar como aumentar o volume de vendas ou reduzir custos magicamente — algo que, de outra forma, poderia prejudicar o seu negócio ao longo do tempo. O problema pode parecer impossível de resolver quando há tantas despesas que simplesmente não pode abrir mão ao administrar um restaurante — como os funcionários, aluguel e mais.

Mas é exatamente aí que as dark kitchens, ou cozinhas fantasmas, entram em cena, ao ajudarem tanto a aumentar o seu volume de vendas, quanto a reduzir custos sem prejudicar a qualidade de sua comida. Mas como?

1. Elas diminuem drasticamente as despesas operacionais
   Sem refeição local para os clientes, você não precisará gastar tanto com mobília, uma área de atendimento agradável, decoração, custos adicionais de limpeza, entre outras necessidades.
   
2. O aluguel é reduzido quando não há atendimento presencial
   Sem a já mencionada área de espera e atendimento, pode condensar o seu restaurante em um espaço muito menor, usando-o principalmente para a cozinha. Aluguel menor, mas com uma produção igual ou até maior, acaba por aumentar o lucro milagrosamente.
   
3. As necessidades da equipa são reduzidas sem atendimento presencial
   Em uma dark kitchen, pode-se trabalhar com uma equipa muito menor e conseguir o mesmo nível de produção. Você não precisa se preocupar com o atendimento de pedidos na área comum, limpar mesas, garçons, lavadores de pratos e muito mais. Uma equipa menor significa que pode investir mais dinheiro no crescimento, em vez da folha de pagamento.
   
4. As dark kitchen oferecem muitas recompensas rápidas com baixo risco
   Abrir um novo restaurante ou expandir o atual é sempre um grande risco, especialmente porque o setor alimentar é especialmente desafiador. A quantidade de dinheiro que precisa investir para abrir uma simples unidade nova é enorme – e mesmo depois não há garantias que o novo restaurante irá sustentar a P&L de forma saudável. Por fim, acaba preso a contratos de aluguel que normalmente se estendem para um ano ou mais, além de equipamentos novos que terá que abandonar ou vender.
   
   Com uma dark kitchen, consegue ser mais flexível e ágil significativamente. Os termos de aluguel são muito mais breves com os operadores como a CityChefs, a maior parte do equipamento já está disponível e as reformas já estão concluídas quando instala-se. Se não der certo, sair é fácil e rápido.
   
5. Tempo de início rápido
   Outro benefício das dark kitchens é quão rápido pode começar a operar. Abrir um restaurante físico tradicional pode levar meses, às vezes até um ano, do início ao fim, ao incluir preparação, planejamento, contratação de fornecedores e reformas – entre outras pendências. Com uma dark kitchen, pode começar a funcionar em poucas semanas e começar a receber pedidos de imediato.
   
6. Operações simplificadas
   Sem a preocupação com clientes presenciais, dark kitchens podem adotar uma abordagem muito mais enxuta na cozinha. Espaços do género, especialmente aqueles oferecidos pela CityChefs, são altamente otimizados para o preparo de comida da forma mais eficiente e intuitiva possível.
   Um tablet no centro da cozinha monitora todos os pedidos e pode fornecer uma visão detalhada do desempenho de sua cozinha, mesmo se trabalhar com mais de uma aplicação de entrega de comida. Com ele, nunca mais perderá um pedido ou deixará um cliente esperando.
   Em uma cozinha como esta, a sua equipa pode concentrar-se em preparar a melhor comida possível para os clientes e melhorar os factores que realmente importam: uma experiência excelente para fazer as pessoas voltarem mais vezes, com o resultado de um restaurante P&L positivo.
   
7. Contribuição para o setor alimentício
   O futuro do setor alimentício está na entrega de pedidos. Ao começar a sua própria dark kitchen — seja para uma nova marca ou para complementar uma existente — está contribuindo para mudar a indústria. Em vez de ficar ultrapassado, torne-se um de seus pioneiros e conquiste o mercado enquanto ele ainda está cheio de oportunidades.
   Pode aprender mais sobre as nossas dark kitchens aqui ou ler mais sobre como escolher o local certo em Portugal.

A avançar com as dark kitchens

De forma simples, as dark kitchens oferecem uma série de benefícios que contribuem para um P&L positivo para o seu restaurante. Mesmo assim, elas não garantem o sucesso sem o nível certo de dedicação sua e de sua equipa. Deverá garantir que:

• Tenha uma equipa consistente de cozinheiros
• Prepare um cardápio visualmente atraente, com preços justos e atrativos 
• Foque em um mercado pouco atendido. Isto pode variar pelo seu público-alvo e localização específica.
• Divulgue bem a marca e promova o seu restaurante, já que não terá muitos clientes entrando espontaneamente
• Encontre o fornecedor certo

Se todos estes pontos estiverem cobertos, estará no caminho certo para ampliar a sua margem de lucro e encontrar o sucesso neste mercado cada vez mais competitivo.

Tem outras dúvidas ou quer saber mais sobre os nossos espaços de dark kitchen? Entre em contacto hoje mesmo ou leia o nosso blog aqui.